Tema 04
Kilder / myndighetsgrunnlag
Myndighetsgrunnlaget for valgene
Denne siden skiller mellom myndighetsråd og våre egne oppskriftsvalg. Myndighetsrådene brukes som grunnlag for hygiene, nedkjøling, kjøletemperatur, honning til spedbarn og tannhelse. Temperaturene i vår konserverende sluttbehandling er et eget oppskriftsvalg, støttet av teknisk juice-/hot-fill-bakgrunn, men er ikke presentert som en validert kommersiell prosess.
- Mattilsynet – Kjøkkenhygiene – hender, rene redskaper, varme/nedkjøling, kjøleskap ≤4 °C
- Mattilsynet – Råd for oppbevaring av mat og drikke – kjøletemperatur, skille rått fra ferdig mat og nedkjøling
- Mattilsynet – Honning og spedbarnsbotulisme – honning skal ikke gis til barn under ett år
- Helsedirektoratet – Tannhelse – reduser hyppig inntak av syreholdig drikke
- FDA – Juice HACCP guidance – teknisk bakgrunn for hot-fill; ikke norsk hjemmekjøkkenråd
Teknisk bakgrunn – ikke myndighetsråd for vårt hjemmekjøkken: FDA-veiledningen beskriver som eksempel at kommersiell juice kan varmebehandles rundt 90 °C og fylles varmt rundt 85 °C. Vi bruker dette kun som teknisk bakgrunn for temperaturvalget. Vår oppskrift er ikke laboratorievalidert, ikke shelf-stable og skal fortsatt kjølelagres.